wang23832245的部落格

「去中國化，去中國化，台灣現今多少的罪惡，假汝之名以行。」對馬英九、洪秀柱、區桂芝、莊祖欣……這些堂堂正正的中國人來說，從憲法、課綱、地名、雞不下蛋、狗不拉屎，所有民進黨執政之後，他們看不順眼的鳥事，都是「去中國化」造成的。

每次只要看到馬英九全家福的照片，就會對這個中國人的下流，更加多一倍的噁心。2個女兒加4個姊妹全家十幾口，都移民美國當「去中國化的亡國奴」，自己卻還有臉要台灣人陪他一起當中國人。

這幾天河道上瘋狂討論的議題，就是從德國來台做客的中國作家莊祖欣，在臉書上發表的這段文字：

「這次回台有幾點觀察：第一，我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了，中式熱炒如宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉等，都成了廉價的便當菜。

少有裝潢典雅、料理精湛、服務周到的館子，專打中式餐飲的招牌了，中式餐飲大都是不登大雅之堂的小吃，如燒餅油條、清粥小菜、自助火鍋、家常熱炒等。（話說回來，小吃的可愛，本來就不在乎登不登大雅之堂）

一級的川菜、江浙菜、揚州菜、廣東菜、北方麵食，都逐漸消失。那些在我成長年代、承繼豐富的大江南北飲食文化的台灣，都跟著『去中國化』一起被去掉了。」

雖然莊祖欣臉書上用的是中文，但很多年輕一點的台灣鄉民，已經看不懂這種高級外省人的微言大義。

舊時王謝堂前燕，常飛尋常百姓家，若是真如莊祖欣所說，中式熱炒如宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉等，都成了廉價的便當菜。台灣庶民連便當裡都有中國熱炒，這不就代表著庶民飲食都完全「中國化」了，莊祖欣這樣的眷村人為何還要抱怨呢？

因為現在台灣人的飲食習慣，是否真的「去中國化」，從來也不是莊祖欣這些眷村人關心的重點。他們在意的只是那種代表「高級外省人」的外省餐館，是否跟他們從小就擁有的黨國特權一樣，會逐漸淡化，最終消失於台灣社會。

老兵能變成精通各省名菜的廚師？
我的一個同學，在美國娶了一位華裔越南籍妻子。回台灣做客時，我說台灣現在有很多越籍外配開的越南菜餐館，想邀他們夫婦倆一起去用餐，但他妻子卻拒絕了。我還以為同學妻子是在客氣，於是再次邀約，但她卻直接告訴我理由：

「那不是道地的越南菜，這些嫁來台灣的年輕女性，在越南並沒有開餐廳掌廚的經驗，因此她們在台灣開餐廳，只是貼補家用與找同鄉用越南話聊天而已。真要吃越南菜，以後你來加州，我們請你去那些1975年之前，原本在越南開過餐廳的人所開的越南菜餐廳，品嘗真正的越南菜。」

我同學妻子的這段話，讓我聯想起父親生前所說，那些在台灣自稱各省料理的餐館，十之八九都是老兵騙人的把戲。想想也是，這些人在中國時，根本沒開過餐館或掌過廚，就跟那些越南外配一樣，怎麼一到台灣，就能變成精通各省名菜的廚師？

越籍外配在台灣開的越南菜小館，標榜的就是價格便宜，所以消費者不必對其菜色是否道地有所苛求。但所謂的傳統外省小吃，價格相對於台灣同樣水準的餐館，價格卻不便宜，這些外省餐館用的只是攏絡熟客與欺負生客的商場套路。

對於常來的熟客，這些小餐館會招待一些菜單上沒有的私房菜，讓作東的人有面子。至於生客，則是擺足了架子，讓你認識一下規矩。說穿了也就是眷村人的拉幫結派，店家與顧客互相吹捧，營造屬於他們雙方都是高級外省人的貴氣而已。

其實莊祖欣知道，我們眷村之外的外省人更知道，她描述的這些「自家附近餐廳」，也就是所謂的外省小館，說穿了也就只存在於眷村、軍營、政府機關附近。對於大多數本省人居住的農村或漁村，台菜餐館都很少見，何況是標榜其他中國各省菜系的餐館？

莊祖欣描述的，就是他們眷村人在竹籬笆內所想像的台灣。即使在戒嚴時代，那個到處都有「精緻中國菜」的台灣，從始至終也只存在於眷村人的想像中。

台灣人飲食哪來的「去中國化」呢？
其實傳統外省小館因為菜單上都是合菜，現在社會大部分都小家庭，上這種餐館不好點餐，只點2道太少了不好，店家看了也不爽。但點太多道又吃不完，打包回去也很難處理。

另一方面，中式傳統合菜的工序又多，現在廚房後場要請人也不容易，客人都點小份量的合菜，對於業者來說，也是不敷製作成本。

如果改用料理包，也就是中國餐館說的預製菜，雖然能節省成本，但常客都是老饕，一定吃得出來，這樣常客也不再來了。

這些中低價位的外省小館，會結束營業並不是因為「去中國化」，而是因為社會變遷。老師傅凋零殆盡，年輕人又不願接手，食材既貴又難以取得，加上房租昂貴，都是經營成本上無法克服的難題。

莊祖欣將飲食習慣的在地化與多元化，惡意扭曲為「去中國化」。在台灣根本沒有人會去刻意地反中國菜，這些高級外省人在懷念（其實是在想像虛構）的老字號館子，即使招牌沒變，味覺還沒完全喪失的人也都心知肚明，早就走味到了不是原味了。

江浙菜的濃油赤醬，不合現代年輕人的口味和健康概念，就好像老一輩的本省人，也不一定都受得了台南甜。何況酸菜魚、辣串、蠟瓶糖、麻辣燙、螺獅粉……台灣到處充斥著中國來的食物與餐館，哪來的「去中國化」呢？

莊祖欣為何害怕台灣被「去中國化」？
其實莊祖欣的這篇抱怨「去中國化」的懷舊文，就跟我阿嬤從1970年代起，每天晚上都抱怨七點以後就看不到台語連續劇一樣，都只是老太婆對現況的不滿。

問題是我阿嬤50年前從電視裡聽不到台語，這完全是國民黨的「德政」；莊祖欣抱怨外省菜融入便當，或外省小餐館的自然淘汰，與政治的關聯就不大了。

其實這些既得利益的黨國餘孽，緬懷的並不是中國，而是戒嚴時代他們可以任意作威作福，濫用特權，謀財圈地，奴役台灣人的美好光景。

我跟外國人結婚，我自己長期旅居德國，唱歌劇、畫西畫，這是我們高級外省人的文化多元性，你們這些庶民階級的台灣人，不能批評我「去中國化」。但我回台灣吃不到我自以為是的回憶，那就是「去中國化」。

可惜台灣的年輕人，現在已完全不懂莊祖欣的黨國邏輯。他們被這些掌握話語權的眷村人洗腦，以為眷村就是中國。所以眷村裡的第2代，甚至第3代都愛中國，也才會這麼討厭民進黨，這麼害怕台灣被「去中國化」。

但事實剛好相反，眷村根本就不是中國，眷村只是國民黨設計出來圈養外省人的牢籠，一個虛構的中國。偏偏眷村裡的外省人也不笨，笨的1949年也不會跟著國民黨來台灣，就會留在中國被共產黨殘殺迫害了。

對眷村的這些外省第2代來說，大多跟馬英九的姊妹或莊祖欣一樣，心願就是要移民外國。因此口頭上要罵台灣人飲食「去中國化」，行動上卻要從基因「去中國化」。

莊祖欣發文寫道：「那些在我成長年代、承繼豐富的大江南北飲食文化的台灣，都跟著『去中國化』一起被去掉了。」  

 圖：翻攝莊祖欣臉書
原文網址: 管仁健觀點》莊祖欣為何要從基因上「去中國化」？ | 社會 | Newtalk新聞