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香蕉是許多人喜歡的水果之一，但不同成熟度的香蕉，不僅口感風味不同，營養成分也不一樣。農糧署表示，尚未成熟的「綠色香蕉」熱量、纖維、維生素C及抗性澱粉含量較高，雖不建議生食，但適合用於烹飪；轉為成熟的「黃色香蕉」抗氧化多酚、維生素A含量較高，適合搭配牛奶，若長出褐斑後，肉質軟且香氣濃郁，更適合加入甜點；而「半綠半黃」帶酸、甜味低，適合加工。

纖維促腸胃蠕動 鉀可舒緩發炎

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，不同品種的香蕉，營養價值也有些微差異，但大體而言，都含有豐富的膳食纖維、鉀、鎂、維生素C、維生素B群等。纖維可促進腸胃蠕動，使排便順暢；鉀含量則是水果中的冠軍，有助於人體循環代謝、改善肌肉及神經系統，搭配其他營養素，可舒緩激烈運動時可能造成的發炎、氧化等傷害，因此也成為運動族群的最佳補給良伴，既方便又好吃，更能有效補充能量。

全綠不宜食 黃色可製甜品、單吃

「不同成熟度的香蕉，不僅口感風味不同，營養成分也不一樣。」農糧署表示，尚未成熟的全綠香蕉、青綠香蕉剛採收，口感粉澀還不宜食用；到了綠中帶黃或半綠半黃的香蕉，帶酸、甜味低，可用於加工、烹調，像是搭配在來米、地瓜粉製成香蕉粿，或是搭配油蔥、瘦肉等製成鹹香蕉湯，或是搭配醬油及蒜泥等製成水煮沾醬吃。

農糧署接著說，若轉為成熟黃色香蕉後可分為3種，黃身兩頭綠的香蕉較酸中帶甜，可直接吃；全黃香蕉甜度較高、口感帶Q可搭配牛奶、豆漿等製成香蕉飲品；若是黃中帶褐班的香蕉，口感軟熟，可搭配煎餅、蛋糕等製成香蕉甜點。

保存在攝氏13-20度下最適當

未成熟香蕉該如何保存？農糧署建議，香蕉保存在攝氏13-20度下最適當，通常家中陰涼通風處即可，待果皮逐漸轉黃、自然熟成，口感最香甜；天冷時，可將香蕉用報紙或紙巾包起來催熟；香蕉放入冰箱會「凍傷」，若香蕉已熟成，一時吃不完，可以剝掉外皮，用保鮮膜或保鮮盒裝好，放入冷凍庫，做成香蕉冰棒，仍需儘快吃完。

至於香蕉如何挑選？農糧署提醒，挑選時，可選外型飽滿、果皮金黃、尾端圓滑、果香濃郁；外緣稜線不明顯、果皮沒有碰撞痕跡，蕉柄也避免泛黑、乾枯或皺縮；如果貯放時間久一點，可以挑選果皮色澤較綠的香蕉。