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「米酵菌酸」，是國內首見毒素，食藥署提醒，米酵菌酸不會因洗滌或烹飪而被破壞，因此預防是關鍵，請消費者不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。

米酵菌酸是罕見毒素、「寶林茶室」中毒案是台灣第一次看到，這個菌容易在一些比較有脂肪酸的食物中繁殖，如椰子、玉米等，患者病程進展快，很多人在12小時內病情急轉直下，影響非常大。

米酵菌酸（Bongkrek acid）引起的食物中毒，容易有高死亡率，小至1–1.5毫克的劑量就可能對人類致命，症狀包括胃腸道和神經系統症狀，重症患者會出現肝臟和腎臟等多個器官衰竭。

米酵菌酸中毒大多數發生在溫暖的月份，其中95%發生在5月至10月，發生高峰月份為7月。更有研究發現米酵菌酸最常發生在家裡（79.0%）和餐廳（21.0%）。而亞洲、非洲也曾有米酵菌酸中毒事件，主要與變質或發酵食品有關。

米酵菌酸食物中毒症狀？

接觸受米酵菌酸污染的食品後，潛伏期為1-10小時，主要影響器官為肝臟、大腦和腎臟。人類的徵兆和症狀與其他粒線體毒素臨床表現相似，但嚴重程度和時間進程有所不同，包括不適、頭暈、嗜睡、出汗過多、心悸、腹痛、嘔吐、腹瀉、血便、少尿、血尿等，患者檢查期間的發現包括低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、黃疸和四肢僵硬、嗜睡、譫妄、休克、昏迷和死亡。

米酵菌酸可能出現在哪些食物中？

易受米酵菌酸污染的食品主要有4大類，包括：變質澱粉類產品、變質的新鮮銀耳、完全或不完全發酵的玉米，以及椰子製品，因此像是腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮及發酵玉米麵容易出現米酵菌酸污染。在攝氏溫度22至33度的環境中，會迅增殖，產生大量的米酵菌酸。

米酵菌酸加熱可去除？

許多人以為加熱就可以消除細菌，事實是沒辦法的，120℃加熱1小時，其毒性仍在，因此目前沒有針對解毒的特效藥。

受米酵菌酸污染的食物吃的出來嗎？

受到汙染的食物是吃不出來的，因為米酵菌酸無臭、無味，因此受污染的食品具有正常的外觀、氣味和味道。

如何預防食物中毒？

食藥署提醒，不論是什麼食物、食材，應遵守「5要」原則，以遠離食物中毒。

●要洗手：調理時，手部要清潔，傷口要包紮。

●要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。

●要生熟食分開：生熟食器具應分開，避兔交叉污染。

●要徹底加熱：食品中心溫度應超過70°C。

●要注意保存溫度：保存低於7°C，經烹煮或易腐敗食品低於5°C，室溫不宜久置。

他國過往米酵菌酸相關食品中毒事件有哪些？

●印尼：1895年首次報導與米酵菌酸中毒相關的死亡事件，原因在於食用tempe bongkrek（發酵椰子漿製成的傳統食品）。

●莫三比克：2015年因飲用粟酒（發酵玉米粉飲料），導致中毒案件。

●中國：2020年因食用酸湯子（玉米發酵食品），導致中毒事件。